Bursa’nın en bilinen yöresel lezzetlerinden cantıkla ilgili dikkat çeken gelişme, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın 30 Eylül 2026 tarihli gıda kamuoyu duyurusuyla ortaya çıktı.
Bakanlığın “Sağlığı Tehlikeye Düşürecek Gıdalar” kapsamında yayımladığı listede, Osmangazi’de faaliyet gösteren Pideci Un Mamülleri Gıda Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi - Acı Dayı Cantık Salonu da yer aldı.
İşletmenin “Çiğ Cantık Harcı (Dana Eti)” adıyla kayda geçen ürününden alınan numunede, Bakanlık tarafından “Tek Tırnaklı Eti Tespiti” yapıldığı açıklandı.
Numune 8 Haziran’da alındı
Bakanlık kayıtlarında söz konusu numunenin 8 Haziran 2026 tarihinde alındığı görülüyor. Laboratuvar incelemesinin ardından üründe dana eti dışında tek tırnaklı hayvan eti bulunduğu tespit edildi ve sonuç 30 Eylül 2026 tarihli kamuoyu duyurusunda yayımlandı.
Burada önemli bir ayrıntı bulunuyor: Bakanlığın resmi kaydındaki ifade “tek tırnaklı eti tespiti” şeklinde. Dolayısıyla doğrudan “eşek eti çıktı” şeklinde kesin hüküm kurmak yerine, resmi kayıttaki ifadeyi kullanmak daha doğru.
İşletmenin adı ve marka belli
Denetim kaydında işletme, Pideci Un Mamülleri Gıda Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi - Acı Dayı Cantık Salonu olarak yer alıyor.
Acı Dayı Cantık Salonu, Bursa’nın Kayhan bölgesinde uzun yıllardır faaliyet gösteren işletmelerden biri. İşletmenin geçmişiyle ilgili kaynaklarda kuruluşunun 1950’li yıllara uzandığı, günümüzde ise Yusuf Pideci tarafından işletildiği bilgisi yer alıyor.
Bursa’nın coğrafi işaretli cantığı da gündemde
Gelişme, Bursa’nın yöresel lezzetlerinden Bursa Cantığını da yeniden gündeme getirdi. Bursa Cantığı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 1 Kasım 2021 tarihinde coğrafi işaretle tescil edilmişti.
Ancak Bakanlığın açıkladığı numunenin, coğrafi işaretin kendisine ilişkin bir uygunsuzluk olarak değil, işletmenin “Çiğ Cantık Harcı (Dana Eti)” olarak kaydedilen ürünündeki tespit olarak değerlendirilmesi gerekiyor.
Gastronomi festivaline de katılmış
Dikkat çeken bir başka ayrıntı ise Acı Dayı Cantık Salonu’nun, Bakanlığın denetim sonucunun açıklanmasından yaklaşık 10 gün önce, 18-20 Eylül 2026 tarihlerinde düzenlenen 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivaline katılmış olması.
Ancak burada tarih açısından önemli bir ayrım bulunuyor: Bakanlığın söz konusu numuneyi 8 Haziran’da aldığı belirtiliyor. Gastronomi Festivali ise eylül ayında düzenlendi. Dolayısıyla açıklanan laboratuvar sonucu festivalde satılan ürünlerden alınmış bir numuneye ilişkin değil.
Bursa’da başka ürünlerde de uygunsuzluk tespit edildi
30 Eylül tarihli duyuruda Bursa’dan yalnızca Acı Dayı Cantık Salonu yer almadı.
Aynı listede Nilüfer’de İmren Kasap markasıyla satılan “Isıl İşlem Görmüş Sucuk (Dana)” ürününde de tek tırnaklı eti tespiti açıklandı.
Bunun yanı sıra farklı işletmelere ait dana sucuk, dana köfte ve çiğ lahmacun/cantık harçlarında sakatat ve kanatlı eti tespitleri de duyuruldu.
Bakanlığın açıklamasıyla birlikte Bursa’da et ve et ürünlerine yönelik denetim sonuçları yeniden gündeme gelirken, Acı Dayı Cantık Salonu’nun “Çiğ Cantık Harcı (Dana Eti)” ürünündeki tek tırnaklı hayvan eti tespiti listenin en dikkat çeken kayıtlarından biri oldu.
