banner409

banner363

banner380

banner381

banner396

banner388

banner403

banner389

Türkiye'nin favori sokak lezzeti: Sabırtaşı İçli Köfte

Kahramanmaraş’ın meşhur içli köftesini tüm İstanbullular’a sevdirmeyi başaran ‘Sabırtaşı’ markası, 2019 Favori Lezzetler ödüllerinde ‘En İyi Sokak Lezzeti’ ödülünün sahibi oldu. 

Ocak 2020 13.01.2020, 16:49
1558
Türkiye'nin favori sokak lezzeti: Sabırtaşı İçli Köfte

ÖZEL RÖPORTAJ: SİNAN SAYGI

Memleketi Kahramanmaraş’tan İstanbul Beyoğlu’na gelerek içli köfte satmaya başlayan ve tüm İstanbullular’a içli köfteyi sevdirmeyi başaran merhum Ali Topçuoğlu’nun geleneğini oğlu Mustafa Topçuoğlu en iyi şekilde devam ettiriyor. Kahramanmaraş kültürünü İstanbul’da tanıtarak adeta bir ‘kültür elçisi’ olarak çalışan Mustafa Topçuoğlu, Kahramanmaraş yemeklerini ve kültürünü misafirleriyle paylaşıyor. Bugüne kadar pek çok ödülün sahibi olan Mustafa Topçuoğlu, son olarak 2019 Favori Lezzetler Ödül Töreni’nde ‘En İyi Sokak Lezzeti’ seçilerek önemli bir başarıya daha imza attı. Sabırtaşı Restaurant’ın Sahibi Mustafa Topçuoğlu, Sabırtaşı markası ve kazandığı ödülle ilgili Ekovitrin’in sorularını yanıtladı.

  • Mustafa Bey, Beyoğlu ilçesinin sembolü haline gelen Sabırtaşı markasının kuruluş öyküsünü kısaca anlatabilir misiniz?

Biz Kahramanmaraşlıyız. 1980’li yıllarda Kahramanmaraş’ta işlerimiz bozulunca İstanbul’a gelerek Beyoğlu’nda içli köfte satmaya başladık. Annemin yaptığı içli köfteleri rahmetli babam Ali Topçuoğlu sattı. Tencereyle sokak sokak dolaşarak içli köfte satışımız 20-25 yıl kadar sürdü. Sattığımız içli köftelerle rahmetli babam Ali Bey borçlarını ödedi. Babam bu yüzden tezgahına ‘Sabırtaşı’ ismini yazdırdı. Yani Sabırtaşı markasının ismi sabretmekten geliyor. Restaurantımızı ise 2000 yılından sonra açtık. Burasının ismini de babamın hikayesiyle özdeşleşen bir isim olduğu için Sabırtaşı olarak koyduk. Sabırtaşı’nda sadece içli köfte değil tüm Kahramanmaraş lezzetlerini misafirlerimize sunuyoruz. Kahramanmaraş’ın sadece yemeklerini değil kültürünü tanıtıyoruz. 2009 yılında babam vefat edince, onun önlüğünü giyerek, içli köfte tezgahının başına ben geçtim. Yıllarca içli köfteleri annem yapıp, babam satmıştı. Şimdi eşim yapıyor, ben satıyorum. Beyoğlu’nda Sabırtaşı içli köfte geleneğini devam ettiriyoruz.  

  • Sabırtaşı’nda misafirlerinize ne tür yemekler sunuyorsunuz?

İçli köfte ve mantının dışında Kahramanmaraş’ın bütün lezzetlerini misafirlerimize sunuyoruz. Ekşili çorbası, tarhana çorbası, ekşili köfte, sümelek köftesi, eliböğründe, Afşin tava, Elbisan tava yani Kahramanmaraş’la ilgili tüm lezzetler Sabırtaşı’nda mevcut. Kahramanmaraş kültürünü elimizden geldiğince yaşatıyoruz. İnsanlar Kahramanmaraş yemeklerini çok sevdiler. Burada buluşmayı çok seviyorlar. Buraya Sabırtaşı’nın hikayesini duyarak geliyorlar zaten. Buradaki atmosferi yaşamayı seviyorlar. Restaurantımıza gelenler bize ‘Kahramanmaraş’a gelmiş gibi olduk’ diyor. Bu da bize büyük mutluluk veriyor.

FAVORİ LEZZETLER TÖRENİ’NE KAHRAMANMARAŞ DAMGASI

  • Favori Lezzetler Ödül Töreni’nde ‘En İyi Sokak Lezzeti’ ödülünü aldınız. Tören nasıl geçti? Duygularınızı öğrenebilir miyiz?

2019 Favori Lezzetler Ödül Töreni’ne Kahramanmaraşlılar damgasını vurdu. En Favori Sokak Lezzeti; Sabırtaşı İçli Köfte, En Favori Çorbacı; Menekşe Paça Çorba, En Favori Dondurma; Akdo Dondurma, En Favori Kasap; Saray Kasabı, En Favori Kahveci; FM kahve, En Favori Şef; Fikret Özdemir seçildi. Gecenin yıldızları Kahramanmaraşlılar olurken, Kahramanmaraşlı ödül sahipleri, ödüllerini memleketlerine götürdükleri için çok mutlu olduklarını ve Kahramanmaraşlı olmaktan ve Kahramanmaraş’a hizmet etmekten onur duyduklarını ifade ettiler. Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Başkanı Sayın Hayrettin Güngör Beyefendi geceye katılamasa da, hediye olarak gönderdiği İstiklal Madalyası Beratı ile gönülleri fethetti. Menekşe Paça Çorba’nın işletmecisi Remzi Usta’nın el işçiliği olan kelle sanatı ürünleri, gecenin en ilgi çeken detayları olurken, diğer yandan da misafirlerin damakları Akdo Dondurma’nın ikram ettiği dondurmalar ile şenlendi.

Ben de eşim Fatma Topçuoğlu ile birlikte geceye katılan lezzet severlere içli köftelerimizle eşsiz bir damak resitali sunduk. 7 güzel adamın şehrine yakışır şekilde yeni 7 güzel adam, 7 güzel lezzeti ile gecenin en çok takdir toplayan isimleri oldular.

​​​​​​​

FATMA HANIM YAPIYOR, MUSTAFA BEY SATIYOR

Kahramanmaraş’ın lezzetli içli köftelerini Mustafa Topçuoğlu’nun eşi Fatma Topçuoğlu yapıyor. Mustafa Topçuoğlu da satıyor.

ÖDÜLLERİ HAK EDEN KAZANDI

  • Favori Lezzetler ödüllerine layık görülenler nasıl belirlendi?

Favori Lezzetler ödülleri için oylama 3 ay sürdü. Tören, 5 Aralık 2019 tarihinde Merter The Green Park Otel’de düzenlendi. Çok güzel bir akşam oldu. Adil bir yarışma olduğu için mutluyum çünkü bu tür yarışmaların çok adil geçmediğini biliyorum. Hak eden kazandı favori lezzetlerden. İnşallah hep böyle devam eder.

“ASIL ÖDÜL İNSANLARIN GÖNLÜNDEKİ ÖDÜLÜ ALMAK”

  • Sabırtaşı olarak önemli bir başarıyı yakaladınız. Başarınızın sırrını açıklar mısınız?

Benim için asıl ödül insanların gönlündeki ödülü almaktır. Biz onu başardık zaten. Yaklaşık 32 yıldır bu mesleği yapıyoruz. İnsanlar önce babamı sevdi, babamdan sonra beni sevdi, bizim ailemizi sevdi, Sabırtaşı’nı sevdi. Biz artık insanların gönlüne girmeyi başardık. Bizim için en büyük ödül budur ama tabi bunu da bir ödülle taçlandırdık, bu da bir anlamda anlamlı oldu bizim için. Çalışmanın vermiş olduğu bir şey, dürüstlüğün, samimiyetin, sıcaklığın. Favori Lezzetler ödüllerinde böyle bir ödül aldığımız için çok mutlu olduk, çok gururlandık.

  • ‘Gönülhane Buluşmaları’ adında yeni bir proje başlattınız. Evlere misafir olarak Kahramanmaraş lezzetlerini tanıtıyorsunuz, gittiğiniz evler de kendi lezzetlerini tanıtıyor. Bu proje nasıl ortaya çıktı?

Kahramanmaraş Ticaret Odası’nın beş çayı etkinliğine davet edildim. İstanbul’dan Kahramanmaraş’a gitmeden önce sosyal medyada sürekli paylaşımlarda bulundum. Sabırtaşı Ticaret Odası’nın beş çayına katılacağımı herkese haber verdim. Bir misafirimiz, ‘Bize de beş çayına gelmez misiniz?’ şeklinde mesaj yolladı. Kahramanmaraş’a gidip geldikten sonra aklımdaki fikri eşime söyledim. Proje bu şekilde ortaya çıktı. Yıllardır biz misafirlerimizi Sabırtaşı’nda ağırlıyoruz. Gönülhane Buluşmaları projesiyle artık misafirlerimiz bizi evlerinde ağırlıyor. Gittiğimiz evlerde yaşayanların Kahramanmaraşlı olmamasına dikkat ediyoruz. Günümüzde kaybolan misafirlik kültürünü, paylaşma kültürünü tekrar yaşatıyoruz. Biz gittiğimiz evlere Kahmaramanmaraş yemeklerini götürüyoruz, onlar da bize kendi bölgesinin yemeğini sunuyorlar. Yani kültür buluşması gerçekleştiriyoruz. Bunu sosyal medya üzerinden yayınlıyoruz.

  • Bir anlamda Kahramanmaraş’ın İstanbul’da kültür elçiliğini yapıyorsunuz. Üniversitelerde konferanslar veriyorsunuz aynı zamanda. Bunlar devam edecek mi?

Beni sürekli üniversitelere konferans için davet ediyorlar. Ben gittiğim üniversitelerde babamın hikayesini anlatıyorum, Sabırtaşı’nı anlatıyorum. Girişimcilik hikayemizi öğrencilerle paylaşıyorum. Aynı zamanda Kahramanmaraş’ı da anlatıyorum. Kahramanmaraş yemeklerini, Anadolu kültürünü, bir ailenin ne demek olduğunu, o kaybettiğimiz değerleri tekrar yaşatmak için çabaladığımızı anlatıyorum. Bizi gören gençler de örnek alıyorlar. Bundan da çok büyük mutluluk duyuyorum.

  • Mustafa Bey ilk kitabınız bayağı ilgi gördü, ikinci bir kitap yazıyorsunuz herhalde? O ne zaman basılacak?

Yazıyorum şu anda. İnşallah 2020 yılında bitecek. Anneler gününe yetiştirmeye çalışıyorum. İlk kitabım bizim kendi hayatımızdı, ikinci kitabımda annemle eşimin hayatını yazıyorum. İsmi "Fatma ve Gamzeli Gelin" olacak. İlk kitabımı yazdım artık sürekli yazmak istiyorum. Bir de Kahramanmaraş yemeklerini anlatan bir kitap hazırlıyorum. İki kitap birden çıkartacağım."

Yorumlar (0)
banner378
22°
açık
Namaz Vakti 15 Ağustos 2020
İmsak 04:30
Güneş 06:07
Öğle 13:14
İkindi 17:03
Akşam 20:10
Yatsı 21:41
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Başakşehir 34 69
2. Trabzonspor 34 65
3. Beşiktaş 34 62
4. Sivasspor 34 60
5. Alanyaspor 34 57
6. Galatasaray 34 56
7. Fenerbahçe 34 53
8. Gaziantep FK 34 46
9. Antalyaspor 34 45
10. Kasımpaşa 34 43
11. Göztepe 34 42
12. Gençlerbirliği 34 36
13. Konyaspor 34 36
14. Denizlispor 34 35
15. Çaykur Rizespor 34 35
16. Malatyaspor 34 32
17. Kayserispor 34 32
18. Ankaragücü 34 32
Takımlar O P
1. Hatayspor 34 66
2. Erzurumspor 34 62
3. Adana Demirspor 34 61
4. Akhisar Bld.Spor 34 57
5. Fatih Karagümrük 34 56
6. Bursaspor 34 56
7. Altay 34 54
8. Ankara Keçiörengücü 34 50
9. Menemen Belediyespor 34 44
10. Giresunspor 34 44
11. Ümraniye 34 44
12. İstanbulspor 34 40
13. Balıkesirspor 34 38
14. Altınordu 34 37
15. Boluspor 34 33
16. Osmanlıspor 34 30
17. Adanaspor 34 21
18. Eskişehirspor 34 12
Takımlar O P
1. Liverpool 38 99
2. Man City 38 81
3. M. United 38 66
4. Chelsea 38 66
5. Leicester City 38 62
6. Tottenham 38 59
7. Wolverhampton 38 59
8. Arsenal 38 56
9. Sheffield United 38 54
10. Burnley 38 54
11. Southampton 38 52
12. Everton 38 49
13. Newcastle 38 44
14. Crystal Palace 38 43
15. Brighton 38 41
16. West Ham 38 39
17. Aston Villa 38 35
18. Bournemouth 38 34
19. Watford 38 34
20. Norwich City 38 21
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 87
2. Barcelona 38 82
3. Atletico Madrid 38 70
4. Sevilla 38 70
5. Villarreal 38 60
6. Real Sociedad 38 56
7. Granada 38 56
8. Getafe 38 54
9. Valencia 38 53
10. Osasuna 38 52
11. Athletic Bilbao 38 51
12. Levante 38 49
13. Real Valladolid 38 42
14. Eibar 38 42
15. Real Betis 38 41
16. Deportivo Alaves 38 39
17. Celta de Vigo 38 37
18. Leganés 38 36
19. Mallorca 38 33
20. Espanyol 38 25