banner409

banner363

banner380

banner381

banner396

banner388

banner403

banner389

Şanlıurfa'dan geldi, kebabın profesörü oldu

Hamdi Arpacı, Şanlıurfa Birecik’ten İstanbul’a geldi ve önemli bir başarı öyküsüne imza attı. Hamdi Restaurant markasıyla kebabı İstanbullular’a sevdiren kebabın pröfesörü Hamdi Arpacı, günümüzde 3 şubeyle hizmet vermeye devam ediyor. Sinan Saygı'nın özel röportajı...

Ocak 2020 11.01.2020, 14:42 11.01.2020, 14:55
1446
Şanlıurfa'dan geldi, kebabın profesörü oldu
 ÖZEL RÖPORTAJ · SİNAN SAYGI

Şanlıurfa’dan İstanbul’a uzanan bir başarı öyküsü… Şanlıurfa’nın Birecik kazasında 1943 yılında dünyaya gelen Hamdi Arpacı, 1958 yılında okumak için İstanbul’a gelir. İstanbul’da çaycılıktan tezgahtarlığa varıncaya kadar pek çok işte çalışan Hamdi Arpacı, 1969 yılının sonunda Eminönü’nde dolmuş durağında ufak bir yerde kebapçılığa başlar. Birecikli olmasının da etkisiyle kısa sürede kebapları herkesçe tercih edilen Hamdi Arpacı, Sirkeci’de Hamdi Restaurant’ı hizmete açar. Daha sonra RadissonBlu Şişli ve RadissonBlu Pera’da restaurant açan Hamdi Arpacı, günümüzde 3 şubesiyle hizmet vermeyi sürdürüyor. Hamdi Restaurant’ın Kurucusu Hamdi Arpacı, markanın kuruluş öyküsünü ve başarısının sırlarını Ekovitrin’e anlattı.   

  • Hamdi Bey öncelikle Şanlıurfa’dan İstanbul'a gelişinizi ve Hamdi Restaurant’ın kuruluş öyküsünü anlatır mısınız? Markanız nasıl ortaya çıktı?

1943 yılında Urfa'nın Birecik kazasında doğdum. 1958 yılında Haydarpaşa Lisesi'nde okumak için İstanbul’a geldim. Çaycılıktan tezgahtarlığa kadar pek çok işte çalıştım. 1969 yılının sonunda Eminönü'nde dolmuş durağında ufak bir yerde kebapçılığa başladım. Bir tane de yardımcı aldım. İşe çok meraklı ve hevesliydim. Malzemelerin en iyisini alırdım. Müşterilerimi çok iyi karşılardım. Zamanla müşterilerimiz artmaya başladı. Çalışan sayımız da 5 kişi oldu. 5-6 yıl seyyar olarak kebapçılık yaptım. 1974'te Emekli Sandığı'ndan 150 metrekarelik dükkan kiraladım. 20 yıl burada kebapçılığa devam ettim. Daha sonra Sirkeci’de şu anda hizmet verdiğimiz yere taşındık. Sirkeci’deki Hamdi Restaurant toplam 5 katlı.

  • Toplam şube ve çalışan sayınız ne kadar?

Toplam 110 personelimiz var. 3 şubeye sahibiz. Sirkeci, RadissonBlu Şişli ve Tepebaşı’ndaki RadissonBlu Pera’da şubelerimiz. Diğer iki şubemizin malzemeleri ve mezeleri Sirkeci’deki restaurantımızdan karşılanıyor.

“YAKLAŞIK 30 ÇEŞİT KEBABIMIZ VAR”

  • Kebaplarınızdan bahseder misiniz? Misafirlerinize sunduğunuz özel kebaplarınız var mı?

Güneydoğu’nun bütün kebapları mevsimine göre bizde mevcut. Misafirlerimize yaklaşık 30 kebap çeşiti sunuyoruz. Bunun 6-7 tanesi mevsimlik kebap. Keme kebabını, keme mantarından yapıyoruz. Sadece nisan aylarında yapıyoruz çünkü 1 ay yetişen bir mantar. Kemeyi Şanlıurfa’dan getiriyoruz. Kış aylarında soğanlı kebabımız meşhur. Benim tercihim sebzelerin mevsiminde yenmesi. Örneğin patlıcanı her mevsim bulabilirsiniz ama bilhassa Birecik patlıcanı bu mevsimde çok güzel olur. Patlıcanlı kebabımız oldukça beğeniliyor. Patentli değil ama fıstıklı kebabı piyasaya yayan benim. İlk kez 1978 yılında fıstıklı kebabı yapmaya başladım. Bugün bile iddialıyım. En güzelini ben yapıyorum.

  • Kebaplarınızda kullandığınız etler nereden geliyor?

Kebaplarımda Tekirdağ kuzularının etini kullanıyorum. Bu dükkana başka bir et girmemiştir. Ama Tekirdağ'da mera yerleri olmadığından Balıkesir ve Gönen’den de geliyor. 10 ayı geçmemiş erkek kuzuların etlerini kebaplarımızda kullanıyoruz. Hiçbir zaman dişi kuzu kullanmam. Dünyanın en lezzetli eti hakiki Tekirdağ kuzusundan yapılır. Eti çok güzel işlemeniz lazım. Fazla bıçak yarası olmamalı, siniri güzel ayıklanmalı. Biz eti bıçakla çekiyoruz, hepsini eşit ve ezmeden çekmeniz lazım. Şişe de her yeri denk bir şekilde takılmalı. Eti pişirmek de çok önemli. Bizim şişlerimiz dört yüzlü. Dört yüzünü de pişirmek gerekiyor.

“KEBABI DOĞRU PİŞİRMEK DE ÇOK ÖNEMLİ”

  • Etleri nasıl pişiriyorsunuz?

Etleri kömür ateşinde pişiriyoruz. Ateşte alev olmaması çok önemli, kömürün üstünde hafif bir kül olacak. Çünkü alevli olduğunda et hem yanar, hem de gaz yayar. Bu da sağlıksız bir durum oluşturur. Ne kadar serin bir ateşte pişirirsen kebap o kadar lezzetli olur. Yani kebabı hazırlamak kadar pişirmesi de önemli.

  • Restaurantınıza günde ortalama kaç kişi geliyor?

Ortalama 700 kişi geliyor. Eminönü turistik bir bölge olduğundan misafirlerimizin büyük bölümünü turistler oluşturuyor. Restaurantımızı özellikle Avrupalı turistler tercih ediyor. Gerek konsolosluklara gerekse bakanlıklara gelen misafirleri restaurantımızda ağırlıyoruz. Almanya, İngiltere, İspanya, İtalya, ABD, Yunanistan ve İsrail’den fazla misafir geliyor. Son 5-6 yıldır Arap müşterilerimiz çoğaldı.

  • Peki Hamdi Restaurant’ın kebaplarındaki lezzetin sırrı nedir?

Birincisi malzeme çok önemli. En önemli unsur etlerin Tekirdağ kuzusu olması. Salçalarımız ve acılarımız Şanlıurfa Birecik’ten geliyor. Böylece kebaplarımız daha lezzetli oluyor.

“MÜŞTERİ MEMNUNİYETİNE ÖNEM VERİYORUZ”

  • Hamdi Bey, son olarak başarınızın sırrını ve hedeflerinizi öğrenebilir miyiz?

Her zaman hedefimiz ve önceliğimiz müşterilerimizin memnuniyeti. Benim için bu her şeyden önemli, paradan bile daha önemli. Misafirlerimiz eğer restaurantımızdan memnun ayrılıyorsa beni her şeyden çok mutlu ediyor. Ayrıca restaurant işletmecisi birden fazla şube açmayacak. Çünkü çok hassas bir meslek bu. Misafir kapıdan girerken onu güleryüzle karşılamak çok önemli.

Yorumlar (0)
banner378
23°
açık
Namaz Vakti 15 Ağustos 2020
İmsak 04:30
Güneş 06:07
Öğle 13:14
İkindi 17:03
Akşam 20:10
Yatsı 21:41
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Başakşehir 34 69
2. Trabzonspor 34 65
3. Beşiktaş 34 62
4. Sivasspor 34 60
5. Alanyaspor 34 57
6. Galatasaray 34 56
7. Fenerbahçe 34 53
8. Gaziantep FK 34 46
9. Antalyaspor 34 45
10. Kasımpaşa 34 43
11. Göztepe 34 42
12. Gençlerbirliği 34 36
13. Konyaspor 34 36
14. Denizlispor 34 35
15. Çaykur Rizespor 34 35
16. Malatyaspor 34 32
17. Kayserispor 34 32
18. Ankaragücü 34 32
Takımlar O P
1. Hatayspor 34 66
2. Erzurumspor 34 62
3. Adana Demirspor 34 61
4. Akhisar Bld.Spor 34 57
5. Fatih Karagümrük 34 56
6. Bursaspor 34 56
7. Altay 34 54
8. Ankara Keçiörengücü 34 50
9. Menemen Belediyespor 34 44
10. Giresunspor 34 44
11. Ümraniye 34 44
12. İstanbulspor 34 40
13. Balıkesirspor 34 38
14. Altınordu 34 37
15. Boluspor 34 33
16. Osmanlıspor 34 30
17. Adanaspor 34 21
18. Eskişehirspor 34 12
Takımlar O P
1. Liverpool 38 99
2. Man City 38 81
3. M. United 38 66
4. Chelsea 38 66
5. Leicester City 38 62
6. Tottenham 38 59
7. Wolverhampton 38 59
8. Arsenal 38 56
9. Sheffield United 38 54
10. Burnley 38 54
11. Southampton 38 52
12. Everton 38 49
13. Newcastle 38 44
14. Crystal Palace 38 43
15. Brighton 38 41
16. West Ham 38 39
17. Aston Villa 38 35
18. Bournemouth 38 34
19. Watford 38 34
20. Norwich City 38 21
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 87
2. Barcelona 38 82
3. Atletico Madrid 38 70
4. Sevilla 38 70
5. Villarreal 38 60
6. Real Sociedad 38 56
7. Granada 38 56
8. Getafe 38 54
9. Valencia 38 53
10. Osasuna 38 52
11. Athletic Bilbao 38 51
12. Levante 38 49
13. Real Valladolid 38 42
14. Eibar 38 42
15. Real Betis 38 41
16. Deportivo Alaves 38 39
17. Celta de Vigo 38 37
18. Leganés 38 36
19. Mallorca 38 33
20. Espanyol 38 25